सहजन की सब्जी रेसिपी हिंदी में: स्वाद और सेहत का अनोखा संगम | Sahjan Sabji recipe in Hindi| Drumstick vegetable recipes in hindi

सहजन, जिसे अंग्रेजी में “Drumstick” या “Moringa” कहते हैं, भारतीय रसोई का एक ऐसा खजाना है जो न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि सेहत के लिए भी वरदान माना जाता है। अगर आप सोच रहे हैं कि घर पर कुछ नया और पौष्टिक बनाया जाए, तो सहजन की सब्जी आपके लिए एकदम सही विकल्प हो सकती है। आज हम आपके साथ सहजन की सब्जी रेसिपी हिंदी में साझा करने जा रहे हैं, जिसे बनाना आसान है और खाने में मजा भी खूब आता है।

इस लेख में हम आपको सहजन की सब्जी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि बताएंगे, साथ ही इसके फायदे, इसे और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स, और कुछ मजेदार जानकारी भी देंगे। तो चलिए, बिना देर किए शुरू करते हैं!

सहजन क्या है और यह क्यों खास है?

सहजन एक ऐसा पौधा है जिसके हर हिस्से का इस्तेमाल किया जा सकता है – चाहे वह इसकी फलियां हों, पत्तियां हों, या फिर छाल। भारत में इसे गांव से लेकर शहरों तक बड़े चाव से खाया जाता है। सहजन की फलियां लंबी और हरी होती हैं, जिन्हें काटकर सब्जी बनाई जाती है। इसका स्वाद हल्का सा तीखा और अनोखा होता है, जो मसालों के साथ मिलकर एकदम लाजवाब बन जाता है।

सहजन को “सुपरफूड” कहना गलत नहीं होगा, क्योंकि इसमें विटामिन A, विटामिन C, कैल्शियम, आयरन, और प्रोटीन जैसे पोषक तत्व भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। यह आपकी हड्डियों को मजबूत करने, इम्यूनिटी बढ़ाने और पाचन को बेहतर करने में मदद करता है। तो अगर आप सेहत और स्वाद दोनों का ध्यान रखना चाहते हैं, तो सहजन की सब्जी आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है।

सहजन की सब्जी बनाने के लिए सामग्री

सहजन की सब्जी बनाने के लिए आपको ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है। ये सारी सामग्री आसानी से आपकी रसोई में या नजदीकी बाजार में मिल जाएगी। यह रेसिपी 4 लोगों के लिए है:

सहजन (Drumsticks): 4-5 मध्यम आकार की फलियां (लगभग 250 ग्राम)
आलू (Potatoes): 2 मध्यम आकार के (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए अच्छा है)
प्याज (Onion): 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ
टमाटर (Tomatoes): 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए या प्यूरी बनाकर
हरी मिर्च (Green Chilies): 1-2, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
अदरक-लहसुन का पेस्ट (Ginger-Garlic Paste): 1 चम्मच
तेल (Oil): 2-3 बड़े चम्मच (सरसों का तेल या कोई भी खाने का तेल)
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder): 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder): 1 चम्मच (अपने तीखेपन के हिसाब से कम-ज्यादा करें)
धनिया पाउडर (Coriander Powder): 1 चम्मच
जीरा (Cumin Seeds): 1 चम्मच
गरम मसाला (Garam Masala): 1/2 चम्मच
नमक (Salt): स्वादानुसार
हरा धनिया (Coriander Leaves): थोड़ा सा, बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)
पानी (Water): 1-1.5 कप (ग्रेवी के लिए)

सहजन की सब्जी बनाने की विधि: स्टेप-बाय-स्टेप

अब हम आपको सहजन की सब्जी बनाने की पूरी प्रक्रिया बताते हैं। इसे फॉलो करें और अपनी रसोई में जादू पैदा करें।

स्टेप 1: सहजन और आलू की तैयारी

सबसे पहले सहजन की फलियों को अच्छे से धो लें। फिर इन्हें 2-3 इंच के टुकड़ों में काट लें। अगर फलियां बहुत सख्त हैं, तो ऊपर की पतली परत को हल्का सा छील सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
आलू को छीलकर धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। इन्हें पानी में डालकर रखें ताकि ये काले न पड़ें।

स्टेप 2: तड़का तैयार करें

एक कढ़ाई या पैन में 2-3 चम्मच तेल गरम करें। अगर आप सरसों का तेल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे पहले अच्छे से गरम कर लें ताकि इसकी कच्ची महक चली जाए।
तेल गरम होने पर इसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो बारीक कटी प्याज डाल दें।
प्याज को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें 4-5 मिनट लग सकते हैं।

स्टेप 3: मसाले और टमाटर डालें

प्याज भुन जाने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें, ताकि कच्ची महक खत्म हो जाए।
अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हरी मिर्च डालें। मसालों को अच्छे से मिलाएं और 30 सेकंड तक भूनें।
इसके बाद कटे हुए टमाटर या टमाटर की प्यूरी डालें। मसाले और टमाटर को तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग न होने लगे। इसमें लगभग 5-7 मिनट लग सकते हैं।

स्टेप 4: सहजन और आलू मिलाएं

अब कढ़ाई में कटे हुए सहजन और आलू डालें। इन्हें मसाले के साथ अच्छे से मिलाएं ताकि मसाला इन पर अच्छे से चढ़ जाए।
स्वादानुसार नमक डालें और सब्जियों को 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें।

स्टेप 5: ग्रेवी बनाएं

अब इसमें 1-1.5 कप पानी डालें। पानी की मात्रा आप अपनी पसंद के हिसाब से कम-ज्यादा कर सकते हैं। अगर आपको गाढ़ी ग्रेवी चाहिए, तो पानी कम डालें।
सब्जी को ढककर मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चेक करते रहें कि सहजन और आलू अच्छे से गल गए हैं या नहीं।
सहजन के गलने पर यह हल्का नरम हो जाएगा, लेकिन ज्यादा पकाने से यह टूट सकता है, इसलिए ध्यान रखें।

स्टेप 6: फाइनल टच

जब सब्जी अच्छे से पक जाए, तो इसमें गरम मसाला छिड़कें और अच्छे से मिलाएं।
ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं।
गैस बंद कर दें और सब्जी को 5 मिनट तक ढककर रखें ताकि सारे स्वाद आपस में घुल जाएं।

सहजन की सब्जी को परोसने का तरीका

सहजन की सब्जी तैयार है! इसे गरमा-गरम रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसें। अगर आपको दाल-चावल का कॉम्बिनेशन पसंद है, तो इसे अरहर की दाल और चावल के साथ भी खा सकते हैं। कुछ लोग इसे सादे चावल के साथ भी बड़े चाव से खाते हैं। अगर आप चाहें, तो इसके साथ दही या अचार भी सर्व कर सकते हैं, जो स्वाद को और बढ़ा देगा।

सहजन की सब्जी को और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स

ताजगी का ध्यान रखें: हमेशा ताजी और हरी सहजन की फलियां चुनें। अगर फलियां पीली या सूखी दिखें, तो स्वाद और पोषण दोनों कम हो सकता है।
मसालों का बैलेंस: अगर आपको तीखा कम पसंद है, तो लाल मिर्च की मात्रा कम करें और हरी मिर्च न डालें।
नारियल का ट्विस्ट: दक्षिण भारतीय स्टाइल में इसे बनाना चाहते हैं, तो ग्रेवी में थोड़ा सा नारियल का दूध या कसा हुआ नारियल डाल सकते हैं।
फ्राइड आलू: आलू को पहले हल्का सा तलकर डालने से सब्जी का टेक्सचर और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
खट्टापन बढ़ाएं: अगर आपको खट्टा स्वाद पसंद है, तो टमाटर के साथ थोड़ा सा इमली का पानी या नींबू का रस मिला सकते हैं।

सहजन के फायदे: सेहत का खजाना

सहजन की सब्जी सिर्फ स्वाद के लिए ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी कमाल की है। आइए इसके कुछ खास फायदों पर नजर डालें:

हड्डियों को मजबूत बनाए: सहजन में कैल्शियम और फास्फोरस भरपूर होता है, जो हड्डियों और दांतों के लिए फायदेमंद है।
इम्यूनिटी बढ़ाए: इसमें विटामिन C की अच्छी मात्रा होती है, जो सर्दी-जुकाम से बचाने में मदद करता है।
खून की कमी दूर करे: आयरन से भरपूर होने के कारण यह एनीमिया से लड़ने में सहायक है।
पाचन को बेहतर बनाए: सहजन में फाइबर होता है, जो पेट को साफ रखता है और कब्ज की समस्या से राहत देता है।
वजन घटाने में मददगार: कम कैलोरी और ज्यादा पोषक तत्वों के कारण यह वजन नियंत्रित करने में भी उपयोगी है।

इन फायदों को देखकर तो यही लगता है कि सहजन की सब्जी को अपनी डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए।

सहजन की सब्जी से जुड़े कुछ सवाल और जवाब

क्या सहजन की सब्जी बिना आलू के बनाई जा सकती है?

हां, बिल्कुल! आलू वैकल्पिक है। आप सिर्फ सहजन के साथ भी सब्जी बना सकते हैं। इससे स्वाद में ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा।

सहजन को कितना पकाना चाहिए?

सहजन को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। जब यह नरम हो जाए और आसानी से कटने लगे, तो समझ जाएं कि यह तैयार है। ज्यादा पकाने से यह टूट सकता है।

क्या सहजन की पत्तियों को भी सब्जी में डाला जा सकता है?

हां, सहजन की पत्तियां बहुत पौष्टिक होती हैं। इन्हें साफ करके बारीक काट लें और सब्जी में डाल दें। इससे स्वाद और सेहत दोनों बढ़ेगी।

सहजन की सब्जी को कितने दिन स्टोर कर सकते हैं?

इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। बस दोबारा गरम करते वक्त ज्यादा देर न पकाएं, वरना सहजन का टेक्सचर खराब हो सकता है।

सहजन की सब्जी का इतिहास और महत्व

सहजन का इस्तेमाल भारत में सदियों से होता आ रहा है। आयुर्वेद में इसे औषधीय गुणों वाला पौधा माना जाता है। पुराने जमाने में लोग सहजन की फलियों और पत्तियों को न सिर्फ खाने में इस्तेमाल करते थे, बल्कि कई बीमारियों के इलाज के लिए भी इसका प्रयोग करते थे। दक्षिण भारत में तो सहजन सांभर और रसम का अहम हिस्सा है, वहीं उत्तर भारत में इसे सूखी और ग्रेवी वाली सब्जी के रूप में बनाया जाता है।

आजकल जब लोग सेहत के प्रति जागरूक हो रहे हैं, तो सहजन फिर से चर्चा में आ गया है। इसे “मोरिंगा” के नाम से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी पहचान मिल रही है। कई देशों में इसके पाउडर और सप्लीमेंट्स भी बिकने लगे हैं। लेकिन हम भारतीयों के लिए तो यह हमारी थाली का पुराना दोस्त है, जिसे हम पीढ़ियों से चखते आ रहे हैं।

सहजन की सब्जी के साथ क्या खाएं?

सहजन की सब्जी का स्वाद कई चीजों के साथ अच्छा लगता है। यहाँ कुछ सुझाव हैं:

रोटी या पराठा: गेहूं की रोटी या आलू का पराठा इसके साथ शानदार लगता है।
चावल: सादा चावल या जीरा राइस इसके साथ परफेक्ट कॉम्बिनेशन है।
दाल: मूंग या अरहर की दाल इसके साथ मिलकर लंच को पूरा कर देती है।
अचार और पापड़: मसालेदार अचार और कुरकुरा पापड़ इसके स्वाद को दोगुना कर देते हैं।

निष्कर्ष: सहजन की सब्जी क्यों ट्राई करें?

सहजन की सब्जी न सिर्फ एक स्वादिष्ट डिश है, बल्कि यह आपके लिए सेहत का खजाना भी लेकर आती है। इसे बनाना आसान है, सामग्री सस्ती और आसानी से उपलब्ध है, और सबसे बड़ी बात – यह हर उम्र के लोगों को पसंद आती है। चाहे आप इसे पहली बार बना रहे हों या पहले से इसका स्वाद चख चुके हों, यह रेसिपी आपके लिए कुछ नया और खास लेकर आएगी।

तो अगली बार जब आप मार्केट जाएं, सहजन की फलियां जरूर लें और इस सहजन की सब्जी रेसिपी हिंदी में को ट्राई करें। अपने परिवार को इसके स्वाद से खुश करें और सेहत का भी ख्याल रखें। हमें यकीन है कि यह आपकी फेवरेट डिश लिस्ट में शामिल हो जाएगी।

अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई, तो अपने दोस्तों और परिवार के साथ शेयर करें। और हां, इसे बनाने के बाद अपने अनुभव हमें जरूर बताएं। स्वादिष्ट खाना बनाएं, सेहतमंद रहें!